チーズができるまで

チーズができるまで

チーズの味・風味は、原料であるミルクの品質と成分に大きな影響を受けます。
私たちは牧場を自ら運営し、新鮮で高品質な牛乳を使用しチーズを生産しております。

1. 牛乳の殺菌
朝搾ったばかりの牛乳を加熱殺菌します。
2. スターター(乳酸菌)添加
冷却後、乳酸菌、熟成菌を添加します。
3. レンネット添加
牛乳を補助的に固めるために、レンネット(擬乳酵素)を添加します。
4. 型詰め
翌朝プリン状に固まったカード(擬乳)を型に入れ、水分を切ります。
5. 反転・加塩
型の中で反転し、塩を振ります。
6. 型出し
翌日、型から出して網の上に並べます。
7. 乾燥
さらに翌日、1日かけて余分な水分を飛ばします。
8. 熟成
熟成庫に入れ、毎日反転しながら10日間熟成させます。
9. 完成!
牧場について
TEL:0470-86-2131
チーズ工房
TEL:0470-62-6669
ミルク工房
TEL:0470-62-6669
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