高秀牧場では千葉県いすみ市の大自然で循環型酪農に取り組んでいます

高秀牧場の牛乳を使って、チーズ担当の吉見さんが、こだわりのチーズを作っています。
チーズの販売はミルク工房にて行っております。
また、インターネット販売も行っております。
ぜひ、おいしい手作りチーズをお召し上がりください！
■チーズ工房
OPEN    10:00～17:00
ご注意    注文が殺到しているチーズがございますので、売り切れの際はご容赦くださいますよう、お願いいたします。

2015年に開催されたチーズの国際コンクール「モンディアル・デュ・フロマージュ」にて、当工房の「草原の青空」がスーパーゴールドを受賞いたしました。
世界中からチーズが集まる本場フランスのコンクールでの受賞に大変うれしく思います。

2014年に開催された「JAPAN CHEESE AWARD’14」にて、当工房の「まきばの太陽」が金賞を獲得いたしました。

● フロマージュフェルミエ
フロマージュフェルミエとはフランス語で農家のチーズという意味です。各地方の農家により独自の味わいのチーズが代々と受け継がれ、いまにつながっています。
農家単位でチーズの原料となる牛乳から愛情を込めて作っているチーズがフロマージュフェルミエです。私たちも自社の牧場を持ち、牛の飼育から行い、しぼりたての牛乳を使い手づくりでチーズを作っています。
手仕事ならではのおいしさを感じていただけると思います。

● 原料
チーズの原料となる牛乳の味と鮮度は、チーズの出来に大きく影響します。
私たちはチーズを仕込むその日の朝に搾った新鮮な牛乳を使用していています。
自社で牧場を営んでいるからこそできる、遺伝子組み換えの餌を使用しない、殺虫剤を使用した藁は与えない、寝床となる藁も毎日取り換える等といった、元気な牛を育てる所から管理しています。
また、チーズ職人も牛の世話の経験が豊富にあるので、牛の気持ちを汲みながら最良の原料を使用しチーズを作っています。

● チーズ職人
私たちのチーズは、フランスのオーベルニュ地方で、修行をした吉見（ヨシミ）が一つ一つ愛情を込めチーズ作りを行っています。
日本でたまたまナチュラルチーズと出会い、その世界と歴史の深さに感銘を受け、本場のチーズ作りを見たい一心で、フランスへ渡りました。
それだけチーズにかける情熱は人一倍の職人が愛情を込めて作っているチーズです。