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ベーコンできたど〜!

お店で出す軽食類にハムやベーコンを使っているのですが、、!

私、自分で作ってます。

ハム用にロース、ベーコン用にバラブロックを買ってきて、、(いすみ豚ですよ!)

自家製のピックル液(ハーブたっぷり!)に1週間〜10日間漬け込み、、、

燻製します!チップは桜。

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いつもはハムとベーコン合わせて20kg仕込みます。

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けむい。。目が痛い。。とボヤきながらも、好きな作業です。

ハムは6時間ほど燻製し、茹でます。

ベーコンは2日間燻製します。

今回はベーコンだけ作りました💓いつも美味しいけど、今日はいつも以上に美味しくできた!!

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試食という名の実食で、フライパンで焼いてチーズもフライパンで焼いてとろけたチーズをベーコンにかけて食べたら死ぬほど美味しかった。。

ベーコンステーキ 自家製チーズがけ で新作メニューを出すことを決めました。きちんとメニュー化するまで少々お待ちを、、、。

 

 

高秀牧場スタッフ歓送迎会!

父が酪農牧場を経営し30年ほどが経ちました。うちの牧場は、両親とスタッフさんたちで牛のお世話や畑の作業などをしています。30年でうちに来たスタッフさんはもう何人になるでしょうか。

従業員として働いてくれた人もいれば、実習、研修で来てくれた人たち。

たくさんの人が牧場に来てくれて、そしてたくさんの人が巣立ち、全国各地で活躍しています。

春は出会いと別れの季節。

高秀牧場には、この春から3名の新しいスタッフを迎えました。

りかこちゃんと常盤くん、そしてマイブラザーの大地です。

りかこちゃんは、とっても可愛らしいのにキャラがとても面白い!猫に向かって「お主!」と呼びかけていたり、、どこからか「よいしょーーー!」って声が聞こえたら大体りかこちゃんです 笑  帯広畜産大学(国立ですよ!)を卒業して、部活も「牛部」に入っていたそう。若いのになんだかおばあちゃんぽくて 笑  私、今シェアハウスで一緒に住んでます。(写真黄色パーカー)

常盤くんは、実家の牧場の後継者。今まで牛の仕事に携わってこなかったので、うちで研修してから実家に戻って牧場を継ぐそうです。加工に興味があってうちに来てくれることになりました。今は牧場で作業を覚えながら週1回チーズ工房でチーズ作りも研修中です。前職は和菓子職人さん!最近はそば打ち教室に通っているそうです(写真後列右から3番目)

大地は先日のブログでご紹介した通り、カナダから帰国ほやほやです。小学校から高校まで野球やってました。ピッチャーだったんですよ〜!家族の中で唯一、もんちゃん(犬)から嫌われています。。。(写真後列左から2番目)

4月から2ヶ月間実習に来ている小夏ちゃんも含めた歓迎会です!

そして、高秀牧場から巣立っていくメンバーも。。。

高秀牧場のチーズ工房立ち上げ前から牧場スタッフとして仕事をし、チーズ工房ができた後は高秀牧場のチーズを1人で作ってくれていました。数々の賞を受賞し、たくさんのファンがいる高秀牧場のチーズを作り上げて来てくれたチーズ職人の吉見さん(写真前列中央、お隣は奥様のゆきよさん)が、独立して自分の工房を立ち上げるために退職することになりました。

7年半、高秀牧場で勤めあげてくださいました。

吉見さんがいたから高秀牧場はチーズを始められたし、吉見さんが美味しいチーズを作ってくれていたからうちは難しいと言われる6時産業化に成功したと言えると思います。

美味しいチーズを作ってくれていたから、私は事業拡大してミルク工房を安心して始めることができました。

仕事振りもものすごく丁寧で、搾乳の仕事に入っていた時は本当に「清潔に牛乳を搾る」ことが徹底されていて、なおかつスピーディー!搾乳機の洗浄一つとっても、吉見さんが洗浄するとピッカピカなんです。

チーズ工房をのぞいてみると吉見さんの丁寧な仕事が垣間見えると思います。建設して約6年経ったチーズ工房の製造室は、建ったばかりの時と変わらずピカピカです。

ずっとずっと自分の工房を持つことが夢だった吉見さん、工房の横でカフェをやりたかったゆきよさん。どちらの夢ももうすぐ叶うことになります。

いすみ市内に6件目のチーズ工房ができることになります。吉見さんほどの技量を持った人が、高秀牧場の牛乳を使いたい、と言ってくれたことはすごくすごく光栄です。兄弟チーズ工房として精一杯応援したいと思います。

吉見さんが抜けて、高秀牧場のチーズ大丈夫かよ、、、と思ってしまった人、、ご安心ください。

昨年5月に吉見さんの後継の職人さんの大倉さん(後列中央、右上の青いシャツが奥さんの裕子さん。息子、1歳)を迎え、吉見さんの技術はしっかりと引き継がれています。

今の高秀牧場メンバー、とてもいい雰囲気です。

はるなちゃん(後列右から2番目)は昨年、牛のことはほとんど知らずに入社したけど、牧場で1番牛を可愛がっています。

こーたろー君(前列左から3番目メガネ)はいつの間にか牧場スタッフの最年長(とはいえ27歳)ですが、ムードメーカーで面白く、毎日大量に飲んでいます。

枝しん(前列左から2番目)は正式な牧場スタッフではないものの、約20年前から高秀牧場に関わってくれています。本業は稲作農家さんですので、主に餌作りに協力してもらってます。

ここにお店のスタッフ5名が加わったのが今の高秀ファミリーです。若い世代が増えたので賑やかです。

昨日の歓送迎会では、高秀ファミリーのおかんナオミ(後列一番左、大阪人)のお手製お好み焼きパーティーでした。このお好み焼きが美味しいのなんのって。。。大阪行ってお店で食べるお好み焼きより美味しい!私のお袋の味です 笑

酒あり肉あり笑いあり涙ありの歓送迎会になりました。

吉見さん、本当にお疲れ様でした!!

吉見さんのチーズ工房とカフェは7月オープン予定だそうです!皆様お楽しみに!

しばらくはこのメンバーで頑張っていきます。

よろしくお願いいたします♪

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インターネット&電話復旧しました

4月17日(火)と、先週末の21日、22日に電話とインターネットが使用できなくなるトラブルがございました。

週末も挟んでいたため、たくさんのお客様がお店に電話をかけてくださったかと思います。

ご不便をおかけいたしましたことを、お詫び申し上げます。

また、店内でカード決済が利用できずご迷惑をおかけしてしまったこと、重ねてお詫び申し上げます。

原因といたしましては、光電話の線がカラスにより切断してしまったことにあります。

17日は、その日のうちに復旧工事に来てもらえたので1日で復旧いたしました。

まさか1週間で2回も電話線を切られてしまうとは思っておりませんでした。

本日、やっとインターネット、電話全て復旧し、カラス対策も同時に施してもらいました。

 

イノシシにデッキの芝を荒らされたり、カラスに電線を切られたり、都会では滅多にないトラブルが田舎には多くあります。

自然と向き合いながら、共生しつつトラブルが減らせるよう対策していきます。

 

今後とも高秀牧場をよろしくおねがいいたします。

5月4日 酪農体験を開催いたします

ゴールデンウィーク中の酪農体験の開催のお知らせです。

5月4日(金) 10:00〜12:30 に酪農体験を開催いたします。

高秀牧場の酪農体験は、2時間半と少々長いですが、「食育」要素をたっぷりと取り入れた中身の濃い内容となっております。

酪農体験の詳細につきましては、こちらをご覧ください。

酪農体験は、完全予約制となっております。2日前までのご予約をお願いいたします。

ここでの体験を写真や文章でまとめれば、、、、

夏休みの自由研究はもう完成です 笑

皆様のご参加をお待ちしております。

なお、ゴールデンウィーク中は大変な混雑が予想されます。

チーズや軽食メニューが売り切れてしまうことも出てくると思います。

チーズは取り置きのご予約をおすすめしております。

軽食もご予約可能ですので、お気軽にお問い合わせください。

 

 

 

 

第1回SWEETS BUFFETレポート

高秀牧場ミルク工房にはパティシエのゆーこちゃんが働いてくれています。

彼女の作る牧場スイーツがとっても美味しいんです。お店でも数種類のケーキを出していますし、スポンジやクッキーをジェラートに混ぜ込んで使うこともあるんですよ!

最近の新作ジェラートのクッキークリーム、大人気ですが中身はオ○オじゃなくて、ゆーこちゃんが焼き上げたブラックカカオのクッキーです!!

そんな彼女のスイーツを楽しんでもらおうとSWEETS BUFFETを企画。桜の時期に合わせたつもりが桜は終わってましたが、、、完全予約制、の中、13名のお客様に来ていただきました。

普段お店で出しているスイーツに加え、この日限定のスイーツがたくさん!ショーケースに並ぶ12種類のジェラートも食べ放題!ピザ、チーズなどの軽食メニューも少し入れたので、甘いのとしょっぱいののエンドレス。。。SWEETS BUFFETのお客様専用のドリンクバーには、もちろん牛乳。。。カフェ「抱(ハグ)」さんの高秀専用ブレンドのコーヒーで、各自好みの濃さのカフェオレを作れるようにしました。

(いらん情報ですが、店長は9対1で牛乳が多いカフェオレが大好き)

今回のメニューを大公開!

軽食系…マルゲリータ、クワトロフォルマッジ、高秀チーズ盛り合わせ、キッシュ、カプレーゼ、自家製    ハム&ベーコン

スイーツ系…牛柄ロールケーキ、レアチーズケーキ、ブルーチーズのベイクドチーズケーキ、リオレ、パン      ナコッタ、アップルパイ、ブラウニー、コーヒーゼリー(キャラメルムースのせ)、苺        ショートケーキ、桜あんこのショートケーキ、苺のタルト、桜あんこのパイ、バナナチョコ      クレープ、フレンチトースト、フロマージュブラン&グラノーラ、ジェラート12種

 

桜あんこのショートケーキに桜の塩漬けをトッピングにのせたのですが、、、去年ゆーこちゃんが桜をいっぱい収穫(笑)して仕込んだものです。

どれも試食したけど、どれも美味しかった。。。数々の軽食、スイーツ、見返してみると、必ずどこかに牛乳が関わっています。ピザに使うチーズ、生クリーム、バター、、、、牛ってすごいな、牛乳ってすごいな、とまた思っちゃいました。

参加してくれたお客様も、楽しんでくれていたようで、良かったです。しょっちゅうはできないイベントですが、時々またできたらいいなぁと思っています。

ゆーこちゃん、パティシエとしての腕はもちろんですが、いいキャラしてます(笑)

よく職場に爆笑の爆弾を落としてくれる。。。スタッフの中で一番ちっちゃいのですが、1番力持ちです。

ぜひお店でもゆーこちゃんスイーツを楽しんでくださいね!ゆーこちゃんにも会いに来てくださいね〜!

 

高秀牧場と菜の花

こんにちは!今日は急に暖かくなって、ジェラートのお客様がとっても多いです!

ミルクのジェラートを売り切れさせるという大失態で店長猛反省中です。。。

定休日明けの金曜の朝にはまた出来立てのジェラートが並びますよ!

ところで、高秀牧場は、普段畑で牛の餌となる牧草やトウモロコシを育てていますが、冬の間は野菜(人間用です!)の菜の花を育てています。千葉県の名産品であり、高級野菜としてスーパーでも売られています。12月中旬から収穫を続け、出荷をしておりましたが、3月上旬に牧場としての収穫は終了しました。

畑にはまだまだ食べられる菜の花が出ていますので、お店では500円で菜の花積み放題!やっていますので、ぜひしこたま摘んで帰ってくださいね!苦味があるのが特徴のナバナですが、高秀牧場のナバナは自社の良質な牛糞堆肥を入れた特別栽培。色は薄いですが、苦味がほとんどなく甘ささえ感じるようなナバナです!!

高秀牧場がナバナの栽培を始めたのは約20年前になります。

収穫は毎日手摘みでの作業でした。しかも、作業するのは定年をゆうに超えた地元のおばちゃん達。その名も「ナバナGirls」。雨の日も雪の日も風の日も、収穫作業は待ってくれません。とっても重労働なはずなのに、ナバナGirls、毎日楽しそうで!畑中に響き渡る声でおしゃべり&笑い声が楽しそうなのに、仕事早いのなんのって!

ナバナGirlsなしでは高秀牧場の菜の花は続きませんでした。

こうして収穫した菜の花は、今は箱に詰めてバラ出荷しています。昔は全部束ねてました。

手作業で。

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スーパーのナバナってこんな風に束ねられていませんか?これをやっていました。

2haの畑で採れた大量のナバナを!牧場やりながら!手作業で!

私、まだ小学生でしたけど、夜までお手伝いしてました。お父さんは当時30歳くらいでしたが、寝る時間ほとんどない日もあったんじゃないかなあ。。。しかも冬野菜なので、寒いんですよ。。。

今はバラ出荷なので、きちんと寝る時間も取れて、夜中(明け方?)まで寒い中座って作業することもなくなりましたが、この辛い期間も今ではいい思い出です。テーブルにその日取れたナバナをバサーーーっと開けて、従業員さんと私たち家族でテーブルを囲んでひたすら終わりに向けて頑張って、、、手動かしながらいろんな話をしました。

牧場の子供は、両親は近くで作業してますが、忙しくて会話が少なくなる日もあります。牛舎に行けば両親がいたので、寂しくなれば牛舎に行ってお手伝いをよくしたものです。

ナバナ栽培にはそんな思い出もたくさんあります♪

さて、話は逸れましたが、もう収穫が終わったので、花がどんどん咲いてきています。

まだ、2分咲きくらいかな、、?

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ここの畑には今度は牧草を蒔かないといけないので、菜の花は満開の時に刈り取ってしまいます。

菜の花満開が長ければ、一面の菜の花畑と満開の桜が一緒に見れるのに、と毎年父にぶーぶー文句言ってますが、菜の花の種が畑に落ちてしまうと、牧草の間から菜の花が出てきちゃってダメなんだそうです。

牛のためなら仕方ない、、とそろそろ諦めています。

この週末までにはもう少し咲いているかな?3月下旬には刈り取ってしまいます、、、。

ぜひ、一面の菜の花畑を見にきてくださいね!

 

ちなみに写真上部に写り込んでいる枝は桜なのですが、、、、ちっとも蕾が膨らんでない!!!今年もやっぱり他よりのんびりしているうちの桜です。

酪農体験開催のご案内&新フレーバーのご案内

3連休、少し暖かくなりそうで嬉しい店長です。

今月は、酪農体験の開催があります。

2月17日(土)13:00〜  2時間程度

この日は午前中にチーズ作り体験もあります。チーズ作り体験の方もあと数名程度、

承れますので、酪農体験だけ、チーズ作り体験だけ、両方、とご都合に合わせて

お申し込みいただけますので、ぜひご検討ください❤️

 

ジェラートの新味も出ましたよ〜!

旬の苺!ですが、ただの苺ではございません、、、

「ストロベリーショートケーキ」

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苺の甘酸っぱさと、ミルクの甘みが絶妙!ふわふわのスポンジがアクセントになっています。

癖になる人続出です。

そして、去年もやりましたが「小倉」復活です。

実はうちの寡黙なチーズ職人の吉見さんのお気に入りです。笑

トッピングで黒蜜かけても美味しいです。

あと!

高秀牧場のパティシエが作るケーキが実はとっても美味しいんです!

フォンダンショコラが出てますよ〜

ジェラートつけるとさらに美味しいですよ〜

チョコ好きにはたまらない一品です。

体験も、スイーツも、もちろんジェラートも、高秀牧場でたくさん楽しんでいってくださいね❤️

チーズ作り体験参加者募集!

前回大好評だったチーズ作り体験。早速第2回の開催が決まりました。

前回の様子はこちら

第2回の開催にあたり、参加者を募集します。

日時: 2018年2月17日(土曜) 10時〜
場所: 高秀牧場ミルク工房店内
所要時間: 約2時間
料金: 2000円
最小催行人数: 2名
定員: 10名 申し込み多数の場合、先着順
対象: 小学生以上
持ち物: エプロン
体験内容: モッツァレラチーズを作ろう!
牛乳が固まっていく様子、チーズになる前の状態のミルク、チーズを作るときに出るホエーとは?自分でモッツァレラチーズを作って、できたてチーズを食べてみよう!

注意事項: 熱湯を使用します。手袋、軍手等こちらでご用意致しますが、よく注意してください。対象を小学生以上としているのはこのためです。

作ったチーズはお持ち帰りできません。店内でお召し上がりください。店内メニュー(ピザやカプレーゼなど)に作ったチーズを使用することもできます。その場合、メニューが200円引きになります。

完全予約制です。電話、メール、ファックスからチーズ作り体験とご明記の上お申し込みください。また、午後から酪農体験をご希望の方がいらっしゃいましたら、人数が集まれば開催可能ですのでお問い合わせください。

絶対楽しい美味しい体験です!たくさんのお問い合わせ、お待ちしております!

 

5名以上のグループの場合、平日のご希望日に開催することも可能です。職人の製造スケジュールの都合により、開催できないこともございますので、候補日をいくつか挙げていただければ調整いたします。

第1回チーズ作り体験レポート

みなさんこんにちは。

厳しい寒さが続きますね。。。

高秀牧場、いすみ市の大原漁港で毎週日曜に開催している「港の朝市」に時々出店しているのですが、こう寒いと屋外イベントではジェラートはあんまり売れない、、、と思いきや。

寒い時に食べるジェラートが好き、という方が一定数いることに嬉し驚きです。

さて、1月20日に高秀牧場始めての試みの「チーズ作り体験」を開催しました。

その時の様子をお届けいたします。

参加者の皆様、それぞれエプロンと三角巾を身につけ、チーズ職人の大倉さんのお話を興味津々で聞いていましたよ〜。IMG_5010

このチーズ作り体験は、最終的に自分でモッツァレラチーズを作るのですが、、

牛乳が固まる仕組みや、固まるまでの工程を見て、味わうことができます。

チーズにする前の、搾りたてを殺菌しただけの牛乳や、乳酸菌を入れてしばらく経ち、乳酸発酵が進んできたミルクや、レンネットを入れて固まったミルク(カードと言います)、ホエーも味わってもらいました。同じ牛乳なのに、チーズに変わるまでにこんなにも見た目も味も変化があるのか、とみなさん驚いていらっしゃいました。

カードやホエーは、チーズ作りに携わってないと普段味わえないものだと思います。

大倉さんお手製の説明ボード。分かりやすい!

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ミルクが固まっていく様子を見ています!

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さて、いよいよ練り作業。よーく伸ばして丸めます

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みなさんとっても上手にできていました。美味しそう〜

出来上がったチーズは、塩こしょうやオリーブオイルをつけてそのまま召し上がっていただいたり、

レジに持ってきてお店のメニューを自分のモッツァレラを使って食べていただいたりしました。

カプレーゼやマルゲリータなど、思い思いの方法でチーズを召し上がっていただきました。

(店のメニュー200円引きになりましたが、チーズ増し増しですごく美味しそうでした。。)

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チーズ作りで出たホエーを牛さんたちにあげるところも、みんなで見に行きました。

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牛さんたち、ホエーが大好きです。ものの数秒で一気に飲み干しちゃいました。

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今回、初めての試みでこちらもドキドキでしたが、参加者の皆様からは楽しかった!美味しかった!勉強になった!とのお言葉をいただき、大成功でした。

午後から牧場体験に参加したお客様もおりましたので、高秀牧場で1日めいっぱい楽しんでもらえたかと思います。

次回の日程も決定いたしましたので、今度のブログでアップさせていただきます。

前回は3日で定員に達してしまいました。今後は定期開催していくつもりでおります。

ご興味ある方はぜひ参加して見てくださいね〜!

 

【臨時休業のお知らせ】

1月23日(火)積雪のため臨時休業とさせていただきます。

急でごめんなさい。でも本当に危ないです。

牧場は、市内でも高台にあり、他のところより多く雪が積もっています。

雨が降った後に雪だったので、雪の下は凍っていて、道路がツルツル、坂道なので滑ってしまいます。

店長、状況確認のため歩いて出勤しました(ノーマルタイヤは無理!)

日陰は特に、まだまだ凍ってます。登山靴履いてたのに滑って転ぶほど。

明日以降も、寒さが続きそうです。昼間に溶けた雪がまた凍る可能性もあります。

みなさま、安全第一でお願いしますね。

スタッドレスタイヤも過信してはダメですよ〜!実は昨日、帰り道の途中でスリップした車を救出したのですが、スタッドレス履いてましたからね!

雪景色の牧場は美しいです。

写真だけ、ぜひお楽しみください。

牧場への坂道を滑りながら歩いてたら、牧場スタッフのコータローくんが迎えに来てくれました。

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朝から子牛脱走。雪で地面が高くなったので、柵を飛び越えてしまいました。走る走る走る。

もんちゃんは、牛を追いかけて邪魔してます。捕まえるの大変だった。。。

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牧場の畑。本当にここは千葉県?

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牧場について
TEL:0470-86-2131
チーズ工房
TEL:0470-62-6669
ミルク工房
TEL:0470-62-6669
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