高秀牧場では千葉県いすみ市の大自然で循環型酪農に取り組んでいます

お店で出す軽食類にハムやベーコンを使っているのですが、、！

私、自分で作ってます。

ハム用にロース、ベーコン用にバラブロックを買ってきて、、（いすみ豚ですよ！）

自家製のピックル液（ハーブたっぷり！）に１週間〜１０日間漬け込み、、、

燻製します！チップは桜。

いつもはハムとベーコン合わせて２０kg仕込みます。

けむい。。目が痛い。。とボヤきながらも、好きな作業です。

ハムは６時間ほど燻製し、茹でます。

ベーコンは２日間燻製します。

今回はベーコンだけ作りました💓いつも美味しいけど、今日はいつも以上に美味しくできた！！

試食という名の実食で、フライパンで焼いてチーズもフライパンで焼いてとろけたチーズをベーコンにかけて食べたら死ぬほど美味しかった。。

ベーコンステーキ　自家製チーズがけ　で新作メニューを出すことを決めました。きちんとメニュー化するまで少々お待ちを、、、。