高秀牧場では千葉県いすみ市の大自然で循環型酪農に取り組んでいます

高秀牧場ミルク工房にはパティシエのゆーこちゃんが働いてくれています。

彼女の作る牧場スイーツがとっても美味しいんです。お店でも数種類のケーキを出していますし、スポンジやクッキーをジェラートに混ぜ込んで使うこともあるんですよ！

最近の新作ジェラートのクッキークリーム、大人気ですが中身はオ○オじゃなくて、ゆーこちゃんが焼き上げたブラックカカオのクッキーです！！

そんな彼女のスイーツを楽しんでもらおうとSWEETS BUFFETを企画。桜の時期に合わせたつもりが桜は終わってましたが、、、完全予約制、の中、１３名のお客様に来ていただきました。

普段お店で出しているスイーツに加え、この日限定のスイーツがたくさん！ショーケースに並ぶ１２種類のジェラートも食べ放題！ピザ、チーズなどの軽食メニューも少し入れたので、甘いのとしょっぱいののエンドレス。。。SWEETS BUFFETのお客様専用のドリンクバーには、もちろん牛乳。。。カフェ「抱（ハグ）」さんの高秀専用ブレンドのコーヒーで、各自好みの濃さのカフェオレを作れるようにしました。

（いらん情報ですが、店長は９対１で牛乳が多いカフェオレが大好き）

今回のメニューを大公開！

軽食系…マルゲリータ、クワトロフォルマッジ、高秀チーズ盛り合わせ、キッシュ、カプレーゼ、自家製　　　　ハム＆ベーコン

スイーツ系…牛柄ロールケーキ、レアチーズケーキ、ブルーチーズのベイクドチーズケーキ、リオレ、パン　　　　　　ナコッタ、アップルパイ、ブラウニー、コーヒーゼリー（キャラメルムースのせ）、苺　　　　　　　　ショートケーキ、桜あんこのショートケーキ、苺のタルト、桜あんこのパイ、バナナチョコ　　　　　　クレープ、フレンチトースト、フロマージュブラン＆グラノーラ、ジェラート１２種

 

桜あんこのショートケーキに桜の塩漬けをトッピングにのせたのですが、、、去年ゆーこちゃんが桜をいっぱい収穫（笑）して仕込んだものです。

どれも試食したけど、どれも美味しかった。。。数々の軽食、スイーツ、見返してみると、必ずどこかに牛乳が関わっています。ピザに使うチーズ、生クリーム、バター、、、、牛ってすごいな、牛乳ってすごいな、とまた思っちゃいました。

参加してくれたお客様も、楽しんでくれていたようで、良かったです。しょっちゅうはできないイベントですが、時々またできたらいいなぁと思っています。

ゆーこちゃん、パティシエとしての腕はもちろんですが、いいキャラしてます（笑）

よく職場に爆笑の爆弾を落としてくれる。。。スタッフの中で一番ちっちゃいのですが、１番力持ちです。

ぜひお店でもゆーこちゃんスイーツを楽しんでくださいね！ゆーこちゃんにも会いに来てくださいね〜！

 

あーーっと言うまに房総の桜の時期は終わり、、新緑が眩しい季節ですね。

新入生、新社会人の皆様、おめでとうございます。

牧場の桜並木の様子を毎日ブログにアップする予定だったのに、、、忙しすぎてパソコン触ってる暇がありませんでした。。。

毎年３月２０日過ぎには刈り取ってしまう菜の花畑ですが、今年は畑作業が遅れ、４月頭まで残っていました。

毎年４月１０日前後に満開になるのんびりしたうちの桜は、例年より１０日も早く満開になりました。毎年春の嵐で満開さえ迎えられないことも多いのですが、今年はいい天候が続き最高の桜並木になりました。

遅れた畑作業と、早まった桜の時期のおかげで、10年に１度あるかないか、の桜と菜の花畑の同時満開となりました。

牛さんもお花見かと思いきや、、、

 

まさかのお花喰い！！！！牛って桜食べるんだ、、天に向かって精一杯舌を伸ばす牛さんが可愛くって可愛くって❤️

桜のアーチも、ここ数年で１番綺麗でした。

とっても残念ですが、来年は菜の花畑がないのです。。でも、桜はずっとありますので、ぜひ見にきてくださいね。今の季節の葉桜の緑のトンネルも美しいです。

 

菜の花畑は、４月に入ったら刈り取りました。

なんだか少し寂しいですが、今度はここで牛さんの餌となる牧草やトウモロコシを育てます。本来の飼料畑に戻りました。

牧草が育てばここの畑は大草原、トウモロコシが育てば２メートル超えのトウモロコシの壁！時には一面に堆肥まいてとっても臭い時もあります。。。

それも含めて（笑）全部牧場の表情です。高秀牧場のいろいろな表情、ぜひ見にきてくださいね！

 

 

先日のブログで高秀牧場ではナバナの栽培をしているとお話ししました。

その時は２分咲きくらいの菜の花畑でしたが、、今や！

真っ黄色です！インスタ映え〜な写真が撮れること間違いなしですよ❤️

写真撮ってるお客様を、もれなくチーズ工房で製造作業している職人さんたちが見ていると思いますが、、、笑

ちなみ牧場入り口の桜並木ですが、ここ数日でだいぶ蕾が膨らんできました。

もう２、３輪咲き始めてます。

いつも４月上旬、他の場所より１週間も遅く咲く牧場の桜ですが、今年は早いかも。。。？

まさかの、菜の花畑と桜並木が同時に見られるかも！私も１回しか見たことないので、

今年は大チャンスですね！

暑すぎず寒すぎない日は、牛さんたちも放牧場まで草を食べに歩いて行きますよ〜。

季節の入れ替わりに合わせてジェラートもガラッと変わる予定です。

去年ぶりの人気ジェラートに、新作ジェラートも続々出てきますよ〜！

乞うご期待！

こんにちは！今日は急に暖かくなって、ジェラートのお客様がとっても多いです！

ミルクのジェラートを売り切れさせるという大失態で店長猛反省中です。。。

定休日明けの金曜の朝にはまた出来立てのジェラートが並びますよ！

ところで、高秀牧場は、普段畑で牛の餌となる牧草やトウモロコシを育てていますが、冬の間は野菜（人間用です！）の菜の花を育てています。千葉県の名産品であり、高級野菜としてスーパーでも売られています。１２月中旬から収穫を続け、出荷をしておりましたが、３月上旬に牧場としての収穫は終了しました。

畑にはまだまだ食べられる菜の花が出ていますので、お店では５００円で菜の花積み放題！やっていますので、ぜひしこたま摘んで帰ってくださいね！苦味があるのが特徴のナバナですが、高秀牧場のナバナは自社の良質な牛糞堆肥を入れた特別栽培。色は薄いですが、苦味がほとんどなく甘ささえ感じるようなナバナです！！

高秀牧場がナバナの栽培を始めたのは約２０年前になります。

収穫は毎日手摘みでの作業でした。しかも、作業するのは定年をゆうに超えた地元のおばちゃん達。その名も「ナバナGirls」。雨の日も雪の日も風の日も、収穫作業は待ってくれません。とっても重労働なはずなのに、ナバナGirls、毎日楽しそうで！畑中に響き渡る声でおしゃべり＆笑い声が楽しそうなのに、仕事早いのなんのって！

ナバナGirlsなしでは高秀牧場の菜の花は続きませんでした。

こうして収穫した菜の花は、今は箱に詰めてバラ出荷しています。昔は全部束ねてました。

手作業で。

スーパーのナバナってこんな風に束ねられていませんか？これをやっていました。

２haの畑で採れた大量のナバナを！牧場やりながら！手作業で！

私、まだ小学生でしたけど、夜までお手伝いしてました。お父さんは当時３０歳くらいでしたが、寝る時間ほとんどない日もあったんじゃないかなあ。。。しかも冬野菜なので、寒いんですよ。。。

今はバラ出荷なので、きちんと寝る時間も取れて、夜中（明け方？）まで寒い中座って作業することもなくなりましたが、この辛い期間も今ではいい思い出です。テーブルにその日取れたナバナをバサーーーっと開けて、従業員さんと私たち家族でテーブルを囲んでひたすら終わりに向けて頑張って、、、手動かしながらいろんな話をしました。

牧場の子供は、両親は近くで作業してますが、忙しくて会話が少なくなる日もあります。牛舎に行けば両親がいたので、寂しくなれば牛舎に行ってお手伝いをよくしたものです。

ナバナ栽培にはそんな思い出もたくさんあります♪

さて、話は逸れましたが、もう収穫が終わったので、花がどんどん咲いてきています。

まだ、２分咲きくらいかな、、？

ここの畑には今度は牧草を蒔かないといけないので、菜の花は満開の時に刈り取ってしまいます。

菜の花満開が長ければ、一面の菜の花畑と満開の桜が一緒に見れるのに、と毎年父にぶーぶー文句言ってますが、菜の花の種が畑に落ちてしまうと、牧草の間から菜の花が出てきちゃってダメなんだそうです。

牛のためなら仕方ない、、とそろそろ諦めています。

この週末までにはもう少し咲いているかな？３月下旬には刈り取ってしまいます、、、。

ぜひ、一面の菜の花畑を見にきてくださいね！

 

ちなみに写真上部に写り込んでいる枝は桜なのですが、、、、ちっとも蕾が膨らんでない！！！今年もやっぱり他よりのんびりしているうちの桜です。

３連休、少し暖かくなりそうで嬉しい店長です。

今月は、酪農体験の開催があります。

２月１７日（土）１３：００〜　　２時間程度

この日は午前中にチーズ作り体験もあります。チーズ作り体験の方もあと数名程度、

承れますので、酪農体験だけ、チーズ作り体験だけ、両方、とご都合に合わせて

お申し込みいただけますので、ぜひご検討ください❤️

 

ジェラートの新味も出ましたよ〜！

旬の苺！ですが、ただの苺ではございません、、、

「ストロベリーショートケーキ」

苺の甘酸っぱさと、ミルクの甘みが絶妙！ふわふわのスポンジがアクセントになっています。

癖になる人続出です。

そして、去年もやりましたが「小倉」復活です。

実はうちの寡黙なチーズ職人の吉見さんのお気に入りです。笑

トッピングで黒蜜かけても美味しいです。

あと！

高秀牧場のパティシエが作るケーキが実はとっても美味しいんです！

フォンダンショコラが出てますよ〜

ジェラートつけるとさらに美味しいですよ〜

チョコ好きにはたまらない一品です。

体験も、スイーツも、もちろんジェラートも、高秀牧場でたくさん楽しんでいってくださいね❤️

先日、ひとみちゃんという牛が出産しました！

実はこのひとみちゃん、名付け親は２年以上前からのお客様です。

牛が大好きなご夫婦、たまたま生まれたばかりの名無しの子牛がいたので名前をつけてもらいました。
それからも、時々牧場に遊びに来てはひとみちゃんの成長を見守ってくれていました。

１月２８日、予定日より早くひとみちゃんが女の子を出産しました〜！

予定日よりあんまり早かったものだから、放牧場で出産。（普段は予定日が近づくと分娩室？がわりの独房に移動させてます）メスで予定日より早かったから小さくて安産だったのか、気がついたらチビ子牛が放牧場をよたよた歩いてました。

側にはひとみちゃんが寄り添い、なぜか全然関係ない他の大人の牛も寄り添い（時々いるんですよ、母性強くて、他の牛の子の面倒見がいい子）なんだかほのぼのとしました。

ひとみちゃんの名付け親のお客様には、ひとみちゃんの出産は動画とるからね！！！とお約束し、牧場スタッフにもひとみちゃんのお産始まったら呼んでね！！と協力要請したのに。。。

生まれちゃいました^^;

お天気雨の後、空に虹がかかる日に放牧場で出産。

（写真をいっぱい撮ったのに、まさかのその日の夜に携帯故障。。。写真も残らず。。）

ひとみちゃんは、まだ２歳。これから牧場でたくさん牛乳を出してくれます。

ひとみちゃんの子供の写真、後から撮ったものをブログに載せようと思ったのですが、、、

やっぱり、ひとみちゃんの名付け親が１番先に見なきゃ！ってことで、

Hさん、おまちしております〜！

 

前回大好評だったチーズ作り体験。早速第２回の開催が決まりました。

前回の様子はこちら

第２回の開催にあたり、参加者を募集します。

日時: 2018年２月１７日(土曜) 10時〜
場所: 高秀牧場ミルク工房店内
所要時間: 約2時間
料金: 2000円
最小催行人数: 2名
定員: 10名 申し込み多数の場合、先着順
対象: 小学生以上
持ち物: エプロン
体験内容: モッツァレラチーズを作ろう！
牛乳が固まっていく様子、チーズになる前の状態のミルク、チーズを作るときに出るホエーとは？自分でモッツァレラチーズを作って、できたてチーズを食べてみよう！

注意事項: 熱湯を使用します。手袋、軍手等こちらでご用意致しますが、よく注意してください。対象を小学生以上としているのはこのためです。

作ったチーズはお持ち帰りできません。店内でお召し上がりください。店内メニュー(ピザやカプレーゼなど)に作ったチーズを使用することもできます。その場合、メニューが200円引きになります。

完全予約制です。電話、メール、ファックスからチーズ作り体験とご明記の上お申し込みください。また、午後から酪農体験をご希望の方がいらっしゃいましたら、人数が集まれば開催可能ですのでお問い合わせください。

絶対楽しい美味しい体験です！たくさんのお問い合わせ、お待ちしております！

 

５名以上のグループの場合、平日のご希望日に開催することも可能です。職人の製造スケジュールの都合により、開催できないこともございますので、候補日をいくつか挙げていただければ調整いたします。

みなさんこんにちは。

厳しい寒さが続きますね。。。

高秀牧場、いすみ市の大原漁港で毎週日曜に開催している「港の朝市」に時々出店しているのですが、こう寒いと屋外イベントではジェラートはあんまり売れない、、、と思いきや。

寒い時に食べるジェラートが好き、という方が一定数いることに嬉し驚きです。

さて、1月20日に高秀牧場始めての試みの「チーズ作り体験」を開催しました。

その時の様子をお届けいたします。

参加者の皆様、それぞれエプロンと三角巾を身につけ、チーズ職人の大倉さんのお話を興味津々で聞いていましたよ〜。

このチーズ作り体験は、最終的に自分でモッツァレラチーズを作るのですが、、

牛乳が固まる仕組みや、固まるまでの工程を見て、味わうことができます。

チーズにする前の、搾りたてを殺菌しただけの牛乳や、乳酸菌を入れてしばらく経ち、乳酸発酵が進んできたミルクや、レンネットを入れて固まったミルク（カードと言います）、ホエーも味わってもらいました。同じ牛乳なのに、チーズに変わるまでにこんなにも見た目も味も変化があるのか、とみなさん驚いていらっしゃいました。

カードやホエーは、チーズ作りに携わってないと普段味わえないものだと思います。

大倉さんお手製の説明ボード。分かりやすい！

ミルクが固まっていく様子を見ています！

さて、いよいよ練り作業。よーく伸ばして丸めます

みなさんとっても上手にできていました。美味しそう〜

出来上がったチーズは、塩こしょうやオリーブオイルをつけてそのまま召し上がっていただいたり、

レジに持ってきてお店のメニューを自分のモッツァレラを使って食べていただいたりしました。

カプレーゼやマルゲリータなど、思い思いの方法でチーズを召し上がっていただきました。

（店のメニュー200円引きになりましたが、チーズ増し増しですごく美味しそうでした。。）

チーズ作りで出たホエーを牛さんたちにあげるところも、みんなで見に行きました。

牛さんたち、ホエーが大好きです。ものの数秒で一気に飲み干しちゃいました。

 

今回、初めての試みでこちらもドキドキでしたが、参加者の皆様からは楽しかった！美味しかった！勉強になった！とのお言葉をいただき、大成功でした。

午後から牧場体験に参加したお客様もおりましたので、高秀牧場で1日めいっぱい楽しんでもらえたかと思います。

次回の日程も決定いたしましたので、今度のブログでアップさせていただきます。

前回は3日で定員に達してしまいました。今後は定期開催していくつもりでおります。

ご興味ある方はぜひ参加して見てくださいね〜！

 

1月23日（火）積雪のため臨時休業とさせていただきます。

急でごめんなさい。でも本当に危ないです。

牧場は、市内でも高台にあり、他のところより多く雪が積もっています。

雨が降った後に雪だったので、雪の下は凍っていて、道路がツルツル、坂道なので滑ってしまいます。

店長、状況確認のため歩いて出勤しました（ノーマルタイヤは無理！）

日陰は特に、まだまだ凍ってます。登山靴履いてたのに滑って転ぶほど。

明日以降も、寒さが続きそうです。昼間に溶けた雪がまた凍る可能性もあります。

みなさま、安全第一でお願いしますね。

スタッドレスタイヤも過信してはダメですよ〜！実は昨日、帰り道の途中でスリップした車を救出したのですが、スタッドレス履いてましたからね！

雪景色の牧場は美しいです。

写真だけ、ぜひお楽しみください。

牧場への坂道を滑りながら歩いてたら、牧場スタッフのコータローくんが迎えに来てくれました。

朝から子牛脱走。雪で地面が高くなったので、柵を飛び越えてしまいました。走る走る走る。

もんちゃんは、牛を追いかけて邪魔してます。捕まえるの大変だった。。。

牧場の畑。本当にここは千葉県？