高秀牧場では千葉県いすみ市の大自然で循環型酪農に取り組んでいます

２０１６年６月１２日に高秀牧場ミルク工房をオープンして、丸２年が経ちました。

いつも応援してくださるお客様のおかげです。ありがとうございます。

小さなお店ですが、想いがたくさん詰まったお店になりました。

私は、牛が大好きです。牧場にお店を建てて、チーズやジェラートの販売をしているのは、

利益を得るためではありません。

大好きな牛のこと、本気でかっこいいと思っている酪農のこと、みんなに知ってもらいたい、と思ったことが、お店を立ち上げるきっかけになりました。

高秀牧場にいらっしゃったお客様が、のんびりと牛を眺めながら、美味しいジェラートやチーズを食べて、酪農や牛について思いを巡らせる、、、そんな空間づくりができたらいいなぁと思っています。

２周年を迎えても、私たちのやることは変わりません。牛たちを愛し、尊敬し、真摯に向き合って真面目に酪農をする。牛に与えてもらった牛乳を一切無駄にすることなくお客様に提供する。そして、牛が教えてくれる命の大切さを広く伝えていく。ただそれだけです。

もちろん、美味しいチーズとジェラートを作り続けます。

ぜひ、高秀牧場に遊びに来てくださいね！！

今後とも、スタッフと牛共々、高秀牧場をよろしくお願い致します。

 

梅雨に入り、雨の日が多くなりましたね！

雨が降ると、牛たちは屋根の下にいることが多くはなるのですが、、、

性格が顕著に出るのも雨の日なのです。

雨が全然気にならない子は構わず外でぼーっとしてるし、

絶対嫌！とばかりに屋根の奥に引っ込んでる子。

雨が当たるとパニックになる子。

色々いて可愛いことこの上ない！

私史上一番、雨の日の牛たちで面白かったのが、

みんな１列にまっすぐ並んで、屋根から滴る雨水を舌を伸ばして飲もうとしていた光景です！

すぐ隣に水飲み場あるのに〜〜〜！！

しかも１頭ではなくたくさんの牛が並んでた、っていうのが本当に面白くて！

 

雨の日の牧場でも、新しい発見があるかもしれません。

ぜひ遊びに来てくださいね！

６月１３日（水）は断水を伴う水道工事のため、臨時休業となります。

大変ご迷惑をおかけいたしますが、宜しくお願い致します。

お店やってるから工事の時間朝か夜にしてもらえませんかー？とダメ元で言ってはみたけど

やっぱりダメでした。午前中で終わらせられないですかー？とも言ってみたけど

やっぱりダメでした。。。

力及ばず臨時休業となります。翌日以降、またお待ちしております。

６月１日はWorld Milk Day 「世界牛乳の日」

６月は牛乳月間

知っていましたか？

日本の牛乳は、国産１００%！日本の食料自給率は３９%なのに対し、牛乳は自給率１００%を誇ります。

牛乳は、毎日当たり前のようにスーパーに並んでいますが、工業製品ではありません。

生きている牛が出してくれる命の恵みです。そして、その牛たちが牧場で快適に過ごせるように、元気にたくさん牛乳を出してくれるようにお世話をする酪農家たちがいます。

消費者である皆様には、ぜひ、そのことを忘れずにいて欲しいな〜と思います。

たまには、ビールではなく牛乳で乾杯！してみてくださいね♪

牛乳月間にちなんで、ミルク工房では牛乳一杯１００円でお出ししています。

また、ご来店いただいたお客様にシールか缶バッジのプレゼントをしています。

無くなり次第終了ですので、お早めにどうぞ〜。

 

暑くなってきて、ジェラートの季節がやってきましたね！今年の夏も、美味しいジェラートで皆様を熱中症から守ります！！！デッキから見える牛たちが、だんだん活気がなくなってきました、、、。ジェラート食べさせたくなっちゃうくらい。。。

こんにちは！怒涛のゴールデンウィークが終わり、あっという間に５月が終わってしまいますね！

梅雨が怖い、、、

さて、今日は大好評をいただいておりますモッツァレラチーズ作り体験のお知らせです。

日時: 2018年６月２３日(土曜) 10時〜
場所: 高秀牧場ミルク工房
所要時間: 約2時間
料金: 2000円
最小催行人数: 2名
最大催行人数: 10名 申し込み多数の場合、先着順
対象: 小学生以上
持ち物: エプロン
体験内容: モッツァレラチーズを作ろう！
牛乳が固まっていく様子、チーズになる前の状態のミルク、チーズを作るときに出るホエーとは？自分でモッツァレラチーズを作って、できたてチーズを食べてみよう！

注意事項: 熱湯を使用します。手袋、軍手等こちらでご用意致しますが、よく注意してください。対象を小学生以上としているのはこのためです。

作ったチーズはお持ち帰りできません。店内でお召し上がりください。店内メニュー(ピザやカプレーゼなど)に作ったチーズを使用することもできます。その場合、メニューが200円引きになります。

完全予約制です。電話、メール、ファックスからチーズ作り体験とご明記の上お申し込みください。また、午後から酪農体験をご希望の方がいらっしゃいましたら、人数が集まれば開催可能ですのでお問い合わせください。

絶対楽しい美味しい体験です！たくさんのお問い合わせ、お待ちしております！

 

始めてから４回くらいになりますが、毎回好評です。

これは個人の意見ですが、、、こんなに試食が多いチーズ作り体験、なかなかないんじゃないかな、、？

チーズ作りを始める前には朝搾って低温殺菌した牛乳の試飲

乳酸菌を入れてから乳酸発酵が進んできた牛乳の試飲

固まった牛乳の試食

ホエーの＆ホエードリンクの試飲

練り終わった直後の出来立てホヤホヤチーズをパクッとやってもOK

出来上がったチーズにオリーブオイルや塩胡椒、はちみつなどをかけて食べられる！

 

パンとか持ち込んでいただいてもいいですよ。これ焼いて、と言われればそれくらいは追加料金なしでやりますから！！できたら持ち込むパンは高秀牧場の近くにオープンしたGranさんでお願いしますね♪文句なしの美味しさです。

 

今回も、たくさんのお申し込みをお待ちしております！

 

 

お店で出す軽食類にハムやベーコンを使っているのですが、、！

私、自分で作ってます。

ハム用にロース、ベーコン用にバラブロックを買ってきて、、（いすみ豚ですよ！）

自家製のピックル液（ハーブたっぷり！）に１週間〜１０日間漬け込み、、、

燻製します！チップは桜。

いつもはハムとベーコン合わせて２０kg仕込みます。

けむい。。目が痛い。。とボヤきながらも、好きな作業です。

ハムは６時間ほど燻製し、茹でます。

ベーコンは２日間燻製します。

今回はベーコンだけ作りました💓いつも美味しいけど、今日はいつも以上に美味しくできた！！

試食という名の実食で、フライパンで焼いてチーズもフライパンで焼いてとろけたチーズをベーコンにかけて食べたら死ぬほど美味しかった。。

ベーコンステーキ　自家製チーズがけ　で新作メニューを出すことを決めました。きちんとメニュー化するまで少々お待ちを、、、。

 

 

父が酪農牧場を経営し30年ほどが経ちました。うちの牧場は、両親とスタッフさんたちで牛のお世話や畑の作業などをしています。30年でうちに来たスタッフさんはもう何人になるでしょうか。

従業員として働いてくれた人もいれば、実習、研修で来てくれた人たち。

たくさんの人が牧場に来てくれて、そしてたくさんの人が巣立ち、全国各地で活躍しています。

春は出会いと別れの季節。

高秀牧場には、この春から３名の新しいスタッフを迎えました。

りかこちゃんと常盤くん、そしてマイブラザーの大地です。

りかこちゃんは、とっても可愛らしいのにキャラがとても面白い！猫に向かって「お主！」と呼びかけていたり、、どこからか「よいしょーーー！」って声が聞こえたら大体りかこちゃんです　笑　　帯広畜産大学（国立ですよ！）を卒業して、部活も「牛部」に入っていたそう。若いのになんだかおばあちゃんぽくて　笑　　私、今シェアハウスで一緒に住んでます。（写真黄色パーカー）

常盤くんは、実家の牧場の後継者。今まで牛の仕事に携わってこなかったので、うちで研修してから実家に戻って牧場を継ぐそうです。加工に興味があってうちに来てくれることになりました。今は牧場で作業を覚えながら週１回チーズ工房でチーズ作りも研修中です。前職は和菓子職人さん！最近はそば打ち教室に通っているそうです（写真後列右から３番目）

大地は先日のブログでご紹介した通り、カナダから帰国ほやほやです。小学校から高校まで野球やってました。ピッチャーだったんですよ〜！家族の中で唯一、もんちゃん（犬）から嫌われています。。。（写真後列左から２番目）

４月から２ヶ月間実習に来ている小夏ちゃんも含めた歓迎会です！

そして、高秀牧場から巣立っていくメンバーも。。。

高秀牧場のチーズ工房立ち上げ前から牧場スタッフとして仕事をし、チーズ工房ができた後は高秀牧場のチーズを１人で作ってくれていました。数々の賞を受賞し、たくさんのファンがいる高秀牧場のチーズを作り上げて来てくれたチーズ職人の吉見さん（写真前列中央、お隣は奥様のゆきよさん）が、独立して自分の工房を立ち上げるために退職することになりました。

7年半、高秀牧場で勤めあげてくださいました。

吉見さんがいたから高秀牧場はチーズを始められたし、吉見さんが美味しいチーズを作ってくれていたからうちは難しいと言われる６時産業化に成功したと言えると思います。

美味しいチーズを作ってくれていたから、私は事業拡大してミルク工房を安心して始めることができました。

仕事振りもものすごく丁寧で、搾乳の仕事に入っていた時は本当に「清潔に牛乳を搾る」ことが徹底されていて、なおかつスピーディー！搾乳機の洗浄一つとっても、吉見さんが洗浄するとピッカピカなんです。

チーズ工房をのぞいてみると吉見さんの丁寧な仕事が垣間見えると思います。建設して約6年経ったチーズ工房の製造室は、建ったばかりの時と変わらずピカピカです。

ずっとずっと自分の工房を持つことが夢だった吉見さん、工房の横でカフェをやりたかったゆきよさん。どちらの夢ももうすぐ叶うことになります。

いすみ市内に６件目のチーズ工房ができることになります。吉見さんほどの技量を持った人が、高秀牧場の牛乳を使いたい、と言ってくれたことはすごくすごく光栄です。兄弟チーズ工房として精一杯応援したいと思います。

吉見さんが抜けて、高秀牧場のチーズ大丈夫かよ、、、と思ってしまった人、、ご安心ください。

昨年５月に吉見さんの後継の職人さんの大倉さん（後列中央、右上の青いシャツが奥さんの裕子さん。息子、1歳）を迎え、吉見さんの技術はしっかりと引き継がれています。

今の高秀牧場メンバー、とてもいい雰囲気です。

はるなちゃん（後列右から２番目）は昨年、牛のことはほとんど知らずに入社したけど、牧場で１番牛を可愛がっています。

こーたろー君（前列左から３番目メガネ）はいつの間にか牧場スタッフの最年長（とはいえ27歳）ですが、ムードメーカーで面白く、毎日大量に飲んでいます。

枝しん（前列左から２番目）は正式な牧場スタッフではないものの、約20年前から高秀牧場に関わってくれています。本業は稲作農家さんですので、主に餌作りに協力してもらってます。

ここにお店のスタッフ５名が加わったのが今の高秀ファミリーです。若い世代が増えたので賑やかです。

昨日の歓送迎会では、高秀ファミリーのおかんナオミ（後列一番左、大阪人）のお手製お好み焼きパーティーでした。このお好み焼きが美味しいのなんのって。。。大阪行ってお店で食べるお好み焼きより美味しい！私のお袋の味です　笑

酒あり肉あり笑いあり涙ありの歓送迎会になりました。

吉見さん、本当にお疲れ様でした！！

吉見さんのチーズ工房とカフェは７月オープン予定だそうです！皆様お楽しみに！

しばらくはこのメンバーで頑張っていきます。

よろしくお願いいたします♪

さて、私はミルク工房での業務の他に、食育の活動を行なっているのですが、その活動の一つが「わくわくモーモースクール」です。関東の酪農家さんと共同で、学校に牛を連れていって活動をしています。

今回、関東の「若手」酪農家５名と、酪農を志す学生さんたちとの共同企画で普段学校で行なっているのとは一味もふた味も違う酪農体験を行うことになりました。

普段小学校で行うのは、子供達だけを対象にしたモーモースクールですが、今回の参加対象は「親子」！

しかも学校ではなく牧場で開催します。

実はこのどきどきモーモースクール、今年が第２回目となります。昨年は高秀牧場にて１回目を開催させていただきました。

※今回は高秀牧場ではなく、館山の須藤牧場が会場となります。

詳細はこちら

BBQの際には、酪農家や、牛のことに詳しい学生さんたちが皆様のお話相手になりますよ❤️

質問ぜめ大歓迎〜♪

「食べて」「生きている」意味について親子で見つめ直す体験になること間違いなしです。

しかも美味しい楽しい❤️

観光牧場ではないリアルな牧場の裏側、、、

草だけじゃない？牛ってなに食べてるの？

牛乳ってどうやって作られるの？

どんな疑問もどしどしぶつけるチャンスです！

酪農って、すごく素敵な魅力がたくさんあります。

牛が教えてくれるたくさんのことがあります。

それって、私たちが生きていく上でとっても必要なこと。酪農に携わって気づいたことを、一般消費者に伝えていきたい。強い想いを持っています。

小学校でのモーモースクールの後は、給食の残渣が減るそうです。話し手から見てもわかります。子供達自身が、酪農家の話に耳を傾け、気づき、理解した時の表情の変化は、これだけでやりがいを感じます。

それを、ぜひ保護者の方々にも見ていただきたいと思い企画しました。

この酪農体験は、基本的に保護者と子供達は別々に体験をしていただきます。

保護者の方は子供達が体験している様子を見る時間もありますよ〜！

体験が終了し、BBQの時には親子間でどんな会話が出てくるのか、とっても楽しみです。

子供達の体験前と体験後の表情の変化、見てあげてください。

皆様と須藤牧場でお会いできますことを心より楽しみにしております！

なお、今回は受付窓口を須藤牧場にしております。お問い合わせ、お申し込みは須藤牧場まで

よろしくお願いいたします。

こんにちは！店長高橋です。

先日、私の弟がカナダでの酪農実習を終え帰国しました。

地元で農業高校を卒業後、北海道の酪農学園大学に進学、卒業後はカナダのケベック州の

超有名牧場で１年間実習をしていました。

昨今の酪農業界は後継者不足が大きな大きな課題なのですが、ありがたいことに高秀牧場は加工を始めた子（私）も牛の方を引き継ぐ後継者もいるのです。

弟が帰って来て、両親も大喜び、新しい牛舎を建てるんだ！と息巻いております。

なんにせよ、高秀牧場が今後もステップアップしていくための第１歩となったのは間違いないでしょう、、。

加工部門も負けてられませんね〜！弟の頑張りに負けないよう、精進していきますよ！

新生高秀牧場はまだもうちょっと先になるかと思いますが、姉弟共々、高秀牧場を今後ともよろしくお願いいたします。

 

 

４月１７日（火）と、先週末の２１日、２２日に電話とインターネットが使用できなくなるトラブルがございました。

週末も挟んでいたため、たくさんのお客様がお店に電話をかけてくださったかと思います。

ご不便をおかけいたしましたことを、お詫び申し上げます。

また、店内でカード決済が利用できずご迷惑をおかけしてしまったこと、重ねてお詫び申し上げます。

原因といたしましては、光電話の線がカラスにより切断してしまったことにあります。

１７日は、その日のうちに復旧工事に来てもらえたので１日で復旧いたしました。

まさか１週間で２回も電話線を切られてしまうとは思っておりませんでした。

本日、やっとインターネット、電話全て復旧し、カラス対策も同時に施してもらいました。

 

イノシシにデッキの芝を荒らされたり、カラスに電線を切られたり、都会では滅多にないトラブルが田舎には多くあります。

自然と向き合いながら、共生しつつトラブルが減らせるよう対策していきます。

 

今後とも高秀牧場をよろしくおねがいいたします。

ゴールデンウィーク中の酪農体験の開催のお知らせです。

５月４日（金）　１０：００〜１２：３０　に酪農体験を開催いたします。

高秀牧場の酪農体験は、２時間半と少々長いですが、「食育」要素をたっぷりと取り入れた中身の濃い内容となっております。

酪農体験の詳細につきましては、こちらをご覧ください。

酪農体験は、完全予約制となっております。２日前までのご予約をお願いいたします。

ここでの体験を写真や文章でまとめれば、、、、

夏休みの自由研究はもう完成です　笑

皆様のご参加をお待ちしております。

なお、ゴールデンウィーク中は大変な混雑が予想されます。

チーズや軽食メニューが売り切れてしまうことも出てくると思います。

チーズは取り置きのご予約をおすすめしております。

軽食もご予約可能ですので、お気軽にお問い合わせください。

 

 

 

 

ずいぶん前に、牛さん業界には美人コンテストがある、というブログ記事を書きました。

その時の記事はこちら。

４月１３日、１４日の２日間に渡り開催された全日本ブラックアンドホワイトショウ。

業界人が「全ブラ」と呼ぶこちらは5年に１度の言わば日本の乳牛のオリンピック！が今年は静岡県の御殿場で開催されました。

全国各地の予選で優秀な成績を収めた牛たちが、御殿場に集結しました。

全国各地のマニアックな酪農家も、御殿場に集結しました。

いつもの品評会の審査に加え、リードマンコンテストや（リードマンは、コンテストの際に出品牛を引いて歩く人のこと。いかに牛を美しく魅せるように歩かせられるかは、リードマンにかかっています）。

リードマンの講習会なんかもありましたよ〜。

牧場だけではなく、学校で牛を育てている農業高校も全国にたくさんあります。全ブラに出てくる高校は、乳牛の育成に本当に力を入れている学校ばかり。学生さんのリードマンコンテストや、学校の牛だけを集めての審査もありました。

高秀牧場からは、１頭の牛が参加権利を勝ち取りました。

ドアマン　シュシュ

父牛の血統がドアマンという業界では有名なオス牛です。母親は前にちらっとブログで書いたことあるんですが、、、しゃくれ出っ歯で超絶ブサイク（でもそこが可愛い）なリリー　シュシュです。あのブチャイクな母牛からこんな綺麗な牛が生まれるのかと驚き〜。

父と母、現在うちで実習中の小夏ちゃん、牧場の従業員の小林、の計４人で御殿場に行きました。

私は、お店と子牛の世話でお留守番。。。

牛とスタッフは前日入りし、毛刈りをしたり体を洗ったりとコンディションを整えます。

全国規模の品評会となると、都道府県が１つのチームとして動くことが多いので、みんな自分の牛のお世話をしつつ、食事の炊き出しや不足品の買い出しなど協力してます。

そして、牛を最高のコンディションで審査へと送り出します。リードマンは、父と小林の２人体制、、、

ドアマンシュシュちゃん、お顔は美人だけどおてんば暴れ牛なのです。。。ここも、ぼーっとした母牛のリリーシュシュとは大違い。。

結果はなんと、３位！

全国で３位とは、大健闘！！！

チーム千葉は、それぞれの部で優秀な成績を収めましたよ〜！

チーム千葉での１番の快挙は、「茂原樟陽高校」ではないでしょうか。

全国の数ある学校を抑え、最優秀学校賞に選ばれました。すごいすごい！学生リードマンコンテストでも入賞した生徒さんがいたようです。

茂原樟陽高校は、高秀牧場からもほどほどに近く、よく生徒さんたちが見学に訪れたり、ローカルなコンテストではお手伝いをしてくれたり、高秀牧場から牛を寄付したりと、交流が深い学校です。

高秀牧場の後継者である私の弟も茂原樟陽高校の出身です。

そんな高校が最優秀賞とは、嬉しい限りですね！

そんなこんなで、昨日夜、牛とスタッフ、無事帰宅。

お疲れ様でした。