チーズの味・風味は、原料であるミルクの品質と成分に大きな影響を受けます。
私たちは牧場を自ら運営し、新鮮で高品質な牛乳を使用しチーズを生産しております。
- 1. 牛乳の殺菌
朝搾ったばかりの牛乳を加熱殺菌します。
- 2. スターター（乳酸菌）添加
冷却後、乳酸菌、熟成菌を添加します。
- 3. レンネット添加
牛乳を補助的に固めるために、レンネット（擬乳酵素）を添加します。
- 4. 型詰め
翌朝プリン状に固まったカード（擬乳）を型に入れ、水分を切ります。
- 5. 反転・加塩
型の中で反転し、塩を振ります。
- 6. 型出し
翌日、型から出して網の上に並べます。
- 7. 乾燥
さらに翌日、１日かけて余分な水分を飛ばします。
- 8. 熟成
熟成庫に入れ、毎日反転しながら１０日間熟成させます。
- 9. 完成！
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